อาหารอันโอชะเหล่านี้กำลังกลับมา เว็บสล็อต และนำรสชาติที่ล่วงไปกลับคืนมา โดย ANDREW ZALESKI | เผยแพร่เมื่อ 3 พฤษภาคม 2022 9:00 น ศาสตร์
ภาพประกอบของพืชคลุมเครือ
พืชผลที่คาดว่าจะสูญหายบางส่วนซึ่งมีกำหนดการฟื้นฟู เจสซี คาเนลอส ไวเนอร์ จาก PopSci
แบ่งปัน
เรื่องนี้เดิมปรากฏใน ฉบับ Taste of Popular Science สมาชิกปัจจุบันสามารถเข้าถึงฉบับดิจิทัลทั้งหมด ได้ ที่นี่หรือ คลิกที่นี่ เพื่อสมัครสมาชิกใหม่
ตัวเลขแสดงให้เห็นความแห้งแล้งของสหรัฐฯ ตะวันตกในขณะนี้
นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร ชาวไร่เล็กๆ และนักชิมผู้อยากรู้อยากเห็นเบื่อหน่ายกับรสนิยมที่เหมือนกันซึ่งเกิดจากการเกษตรอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยขึ้นชื่อคือพืชผลพร้อมสำหรับฉากที่สอง ความพยายามของพวกเขาแสดงถึงการเรียกร้องให้ยอมรับคำกัดที่มีรสชาติเข้มข้นราวกับเรื่องราวเบื้องหลัง ต่อไปนี้เป็นคำกัดที่หายไปนานสองสามอย่างที่ทำให้กลับมาอร่อยอีกครั้ง
ข้าวโพดบุ๋มขาวที่อุดมสมบูรณ์ของ Cocke
ภาพประกอบของข้าวโพดบุ๋มสีขาวที่อุดมสมบูรณ์ของ Cocke
ข้าวโพดบุ๋มขาวที่อุดมสมบูรณ์ของ Cocke ยังมีชีวิตอยู่ในชนบทของเซาท์แคโรไลนา เจสซี คาเนลอส ไวเนอร์ จาก PopSci
ข้าวโพดบุ๋มสีขาวที่อุดมสมบูรณ์ของ Cocke แทบไม่คล้ายกับซังสีเหลืองหวานที่ผลิตตามทางเดินและตลาด เมล็ดพืชได้ชื่อมาจากรูปร่างของเมล็ดข้าว: หด โดยมีลักยิ้มอยู่ด้านบน David S. Shields นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารกล่าวว่ารสชาติเป็นเอกพจน์ “ดีมาก” เขากล่าวด้วย “ความสมบูรณ์แข็งแรง”—โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กับปลายข้าวหรือช้อนขนมปัง “บางเบามาก เนียนมาก หายเร็ว”
เรื่องราวเริ่มต้นขึ้นในยุค 1820 เมื่อ John Hartwell Cocke นายพลจัตวาแห่งกองทหารรักษาการณ์เวอร์จิเนียในช่วงสงครามปี 1812 ได้ข้ามข้าวโพดฟลินท์สีขาวเมล็ดกลมที่มีข้าวโพดน้ำเต้าขาวเวอร์จิเนีย หินเหล็กไฟสุกในเวลาน้อยกว่าสามเดือน แต่มีแป้งเกินไปสำหรับการกัดง่าย เมล็ดน้ำเต้าบดได้ดีกว่า แต่ใช้เวลานานกว่าจะสุกและเจาะหูเพียงข้างเดียวต่อก้าน การยิงเพียงครั้งเดียวของนายพลแฟรงเกนสไตน์สามารถผลิตหูได้มากถึงห้าหู—เป็นจำนวนมากในสมัยนั้น ชุดแข่งม้าก็ชอบมันเช่นกัน เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงทำให้สัตว์ต่างๆ ได้เตะกัน
“มันเป็นข้าวโพดประจำชาติเมื่อปลายศตวรรษที่ 19”
Shields ซึ่งเป็นหัวหน้ามูลนิธิ Carolina Gold Rice Foundation ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่ทำงานเพื่ออนุรักษ์อาหารสืบทอดกล่าว ในช่วงทศวรรษ 1900 แม้ว่า Cocke’s Prolific จะเต็มไปด้วยข้าวโพดบุ๋มสีเหลืองราคาไม่แพง ซึ่งเครื่องสำอางนี้เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก เช่น น้ำเชื่อม ซึ่งทำขึ้นเพื่อใช้เป็นอาหารปศุสัตว์ที่ดีเยี่ยม ด้วยความเก่งกาจและความแข็งแกร่ง ทำให้ตอนนี้เป็นเมล็ดพืชที่ปลูกได้หลากหลายที่สุดทั่วโลก
ครอบครัวเดี่ยวในชนบทของเซาท์แคโรไลนา ชื่อชาวนา ถ้าคุณเชื่อได้ ให้ Cocke’s Prolific มีชีวิตอยู่เพื่อเป็นอนุสรณ์แก่ผู้เฒ่าผู้เป็นที่รัก ผู้ซึ่งเติบโตมาตั้งแต่ปี 1930 แต่เสียชีวิตอย่างกะทันหันในปี 1945 ในปี 2017 Shields ได้รับลมพัด เพื่อนของชาวนาคนหนึ่งเริ่มขายเมล็ดพืชใน Craigslist เมื่อมูลนิธิของ Shields เปิดเผยข่าวเกี่ยวกับข้าวโพดที่หายไปนาน ผู้คนทั่วสหรัฐอเมริกาก็เริ่มขอเมล็ดพันธุ์ ตอนนี้ Shields กล่าวว่า “มันกำลังเติบโตจากเมนไปยังแอริโซนา”
[เรื่องที่เกี่ยวข้อง: “ชาวนาพื้นเมืองกำลัง ‘ย้าย’ เมล็ดพันธุ์อายุหลายศตวรรษเพื่อปลูกการเคลื่อนไหว” ]
พริกบีเวอร์แดม
ภาพประกอบของพริกบีเวอร์แดม
พริกบีเวอร์แดมมีรสหวาน เผ็ดร้อนเล็กน้อย เจสซี คาเนลอส ไวเนอร์ จาก PopSci
ระฆังสีรุ้งทั่วไปจะหวานขึ้นเมื่อสุก แต่พริกบีเวอร์แดมได้รับการยกเครื่องรสชาติโดยรวมตามอายุ: พริกเขียวอ่อนมีความเป็นกรดเล็กน้อย แต่ในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีแดงและกลายเป็นตัวหนาด้วยรสชาติทั้งหวานและเผ็ด หั่นและต้มด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเพกติน ผักนี้เพิ่มความพิเศษให้กับเยลลี่พริกไทยร้อนแบบโฮมเมด คนยังชอบมันในซัลซ่า
“มัน [มี] ความร้อนที่ละเอียดอ่อนและเจิดจ้า พริกหวานที่ดีที่สุดคือพริกหวานที่มีส่วนประกอบของเครื่องเทศ” จอห์น เฮนดริกสัน เกษตรกรในท้องถิ่นที่ปลูกพืชพันธุ์นี้ กล่าว
เดิมทีผักได้มาถึงเมืองบีเวอร์แดม รัฐวิสคอนซิน เมื่อสองปีก่อนจะเกิดสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง เมื่อโจ ฮุสสลีออกจากจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการีพร้อมกับเมล็ดพืชหลายเมล็ด แม้ว่าพริกจะไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์ พริกไทยก็ถูกส่งต่อไปยังตระกูล Hussli และคนอื่นๆ เช่นเดียวกับการกัดมรดกสืบทอดอื่น ๆ แม้ว่ามันจะไม่ได้รับความนิยมเนื่องจากผักลูกผสมที่แข็งแกร่งเต็มไปด้วยร้านขายของชำในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เว็บสล็อต
